Idiomas:
Recetas
Si te gusta la horticultura, te debe gustar comer bien y de vez en cuando meter mano a los fogones y cocinar. Te sugerimos algunas recetas muy originales de cocineros como, Rosa Gil de Casa Leopoldo, Quim Marqués de El Suquet de l'Almirall, Pep Nogué cocinero y autor de varios libros, Paco Guzmán de Santa Maria y Marga Muñoz de La Florentina
Más recetas en Leopoldo's Delicious
La Florentina
TRUITA DE PA PERDUT AMB ALLS TENDRES I HERBES DE L'HORT
INGREDIENTS (per a dues persones):
4 alls tendres picats a trossos petits
8 llesques de pa del dia anterior
5 ous
5 cuallerades d'herbes fresques picades finament (estragó, julivert, sal, "perifollo")
sal i pebre
2 cullerades d'oli d'oliva
PREPARACIÓ:
Escalfar l'oli en una paella, saltejar-hi els alls tendres a foc moderat fins que estiguin cuits. Retirar.
Fregir lleugerament les llesques de pa pels dos costats. Retirar. Batre els ous en un bol afegint-hi les herbes picades, la sal i un pessic de pebre, abocar-ho a la paella (traient abans si és precís l'oli sobrant). Quan l'ou comenci lleugerament a cuallar afegir-l'hi el pa amb molt de cura a sobre. Donar la volta a la truita com si fós una truita de patates. Servir amb un plat calent i menjar-la al moment.
(Les receptes de pa perdut es troben a molts pobles d'Europa des de l'edat mitjana. És una manera d'aprofitar el pa sobrant del dia abans amb un resultat nutritiu, apetitós i divertit.)
Santa Maria
FONDUE DE MADUIXES
INGREDIENTS (per a quatre persones):
500 gr de xocolata
1 kg de maduixes de l'hort
PREPARACIÓ:
Desfer la xocolata en una fondue a foc lent. Mentrestant rentar i tallar les maduixes per la meitat. Una vegada desfeta la xocolata ja es poden menjar les maduixes pintades amb la xocolata.
ARRÒS SALTEJAT AMB BOLETS
INGREDIENTS (per a quatre persones):
400 gr arròs rodó
2 dents d'all picats
1/8 d'un ram de juliverd picat
200 g d'assortiment de bolets de temporada nets i a llàmines
2 ous de pagès
150 gr d'oli d'oliva
50 gr de salsa de soja
PREPARACIÓ:
Escalfar la paella a foc fort amb oli, afegir l'all, el juliverd i els bolets. Quan estigui fet, estrellar els ous. Incorporar l'arròs, la salsa de soja i saltejar tot junt 3 minuts més.
Pep Nogué
TRUFES DE QUARK I FINES HERBES
INGREDIENTS (per a deu persones):
125 g de formatge quark*
2 grans d'all
1 escalunya
anet fresc
cerfull fresc
alfàbrega fresca
porradell fresc
PREPARACIÓ:
Peleu els alls i l'escalunya i trinxeu-lo ben finament. Trinxeu també ben fi les herbes aromàtiques. Barregeu les herbes trinxades amb l'all i l'escalunya.
Amb l'ajuda de dues culleres de postre aneu fent unes trufes de formatge i arrebosseu-les amb la barreja d'herbes. Poseu-les en una plàtera fins el moment de servir.
* Formatge de quark
El formatge tipus quark o Speise-quark és un formatge fresc que la zona de la Baviera i a Àustria es coneix també amb el nom de Topfen. De consisitència pastosa, molt cremós i amb un sabor molt fi i molt delicat, està a cavall entre el recuit de drap i el petit suís. És ideal per barrejar-lo amb les herbes fresques que més us agradin, tant per fer un tastet o fins i tot per fer-ne una amanida arrebossant cada trufa amb una herba diferent. Podeu també arrebossar-les amb altres productes com pols de fruits secs (ametlles, avellanes, festucs, etc.) o amb llavors de sèsam o grana de rossella. Si no trobeu quark, subsituir-lo per mascarpone, formatge de crema àcida de cabra o el Cabri Doux.
Casa Leopoldo
BERENJENAS RELLENAS
INGREDIENTES ( para 2 personas):
1 berenjena de 400 gr. aproximadamente
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 calabacín pequeño
100 gr. de colas de langostinos
unas hojas de cilantro, sal y aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Cortamos la berenjena longitudinalmente y la ponemos al horno a unos 180º. Cuando está hecha, se deja enfriar, se vacía la carne cuidadosamente sin romper la piel, se pica y se reserva.
Picamos todas las verduras y en una sartén con aceite, las sofreímos por este orden: la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín y finalmente las colas de langostinos troceadas. Añadimos finalmente el cilantro picado y la carne de berenjena, las verduras deben quedar rehogadas. A continuación procedemos a rellenar las berenjenas y las presentamos con unas hojas de cilantro y aceite verde.
El suquet de l'Almirall
CANELÓ DE PINTADA I ESCAMARLANS
INGREDIENTS (per a quatre persones):
1 pintada tallada a quarts
els fetges de la pintada
2 cebes de figueres
2 pastanagues
12 plaques de pasta per embolicar canelons
4 grans d'all
2 culleradetes de picada de fruits secs (vegeu pàgina 29)
1 got de xerès sec
1 got de brandi
100 g de formatge ratllat (per exemple parmesà o emmental)
1 ampolleta de crema de llet
sal
oli d'oliva
pebre negre mòlt
PREPARACIÓ:
Separar els caps dels escamarlans i pelar les cues (la closca es pot llençar).
Reservar per separat les cues pelades i els caps.
Salpebrar els talls de pintada.
En una cassola amb un rajolí d'oli d'oliva marcar la pintada i el fetge, volta i volta, només cal que agafin color. Retirar.
A la mateixa cassola, elaborar un sofregit amb un raig generós d'oli d'oliva, la ceba picada ben petita i el gra d'all.
Quan la ceba començi a pendre color, afegir la pastanaga i els caps de escamarlans.
Cobrir la cassola per deixar coure a foc lentíssim durant 5 minuts.
Afegir la pintada, tornar a tapar i continuar coent durant 30 minuts més. Afegir romaní i estragó de l'hort de Leoplodo.
Elaborar una picada mentre es cou el rostit, abocant en un got de túrmix el fetge de la pintada, la cullerada de picada de fruits secs, el got de xerès i el got de brandi. Triturar.
